Gérer les matières premières d’une boulangerie artisanale à Aix-en-Provence, c’est composer chaque jour avec des farines, des levures vivantes, du beurre qui ne pardonne pas la chaleur provençale et des fruits secs dont la rotation varie selon la saison. Le stress ne vient pas du pétrissage ni de la cuisson, mais de ce moment où l’on ouvre la chambre froide …
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