Chocolat : fondre dans four à vapeur, technique et astuces !

À 45°C, le chocolat commence à perdre la partie. Il se sépare, se fige, se métamorphose en une masse granuleuse, inutilisable pour tout amateur de belles textures. Pourtant, certains outils ménagers autorisent un contrôle au degré près, mais restent boudés …

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